均质机按其构造可分为高压均质机、离心式均质机(离心机)，超声波均质机和胶体磨均质机(胶体磨)等常见四种，但具代表性的是高压均质机。

　　均质温度对均质效果的影响很大，因为温度不同，液体的饱和蒸汽压也不同：温度高，饱和蒸汽压也高，均质时空气更容易形成，均质效果更好；但是温度过高时，则会在设备中产生汽窝，降低均质效果；同时温度太低时，又要考虑到蛋白质的热稳定性，所以具体物料对象不同，均质温度要求不同。

　　高速均质机主要由高压泵、均质阀、传动机构(曲轴、连杆)，以及电机和机架组成。高压泵一般是采用三柱塞或四柱塞往复泵，通过电机恒定转速产生恒定转矩作用于泵体，获得稳定的排液量，均质阀是均质机的关键部件，由于物体高压高速流动，阀座和阀芯的磨蚀特别重要，它们是易损件，一般用坚韧耐磨的钨、铬、钴等耐磨合金钢制造。

　　高压均质机的常见故障可以分为工艺和机械两个方面，机械方面的故障，主要是电机、传动两部分，(轴承)曲轴连杆和滑块等方面的故障可以通过设备的定期保养维修来解决，工艺方面的故障克发生在以下几个方面：

　　1.流量不足，压力达不到工艺要求

　　这类故障发生得多，也是鉴定均质机重要的指标之一。由于均质、加工质量等方面的因素，处于料液高速冲刷的阀门，特别是安全阀、均质阀的密合面，由于料液高速冲击磨蚀产生明显的沟槽；柱塞则由于长时间工作的严重磨损，使料液的流经通道加大，大量料液回流到低压泵腔，使均质或升压的能力大大降低。在这种情况下，必须对磨损部件进行修复或更换；此外，安全阀或均质阀(带安全阀时)的调整不当，弹簧压力不够也可能导致上述故障的发生。此时，只须对设备进行适当的调整就可恢复设备的生产特性。

　　2.压力表指针跳动严重

　　主要是高速均质机泵腔内有空气残留，空气的压缩、膨胀使压力指针严重跳动。少量的空气可以在料液流动时被夹带出去，泵体密封严重使泵腔内的料液中混有大量的空气。此外，充液量(传递压力的媒介，例如食用油)的不够或渗漏，也会导致压力表指针严重跳动。